Kwong Wah

Kwong Wah

 

Strawberry Shortcake-RM22
新鲜韩国草莓、加入香草荚的自打奶油与蛋糕体层层堆砌,组成了日本顾客最爱的清新淡雅且不甜不腻口味。

 

报道:陆依婷
摄影:梁僡育

味蕾漫步老街系列 – 3

与沿路老槟城古迹街景格格不入,法式甜点店《Le Petit Four》就像颗珍珠般隐藏在这条长长的老街上,以传统且经典的纯手工法式甜点掳获一颗又一颗的芳心。

创办人黄慧欣(右)与Elveen 对于各种细节的坚持造就了散发迷人法式风情的甜点店《Le Petit Four》。

法式可颂美味闻名

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设计简洁的靛蓝色门面、黑白小瓷砖拼凑而成的Bonjour,让路过行人都能感受到丝丝法式氛围。推开门,阳光透过老房子的天窗洒进店内,绿植、轻音乐、老建筑墙面上的风霜、沿用传统法式简洁设计的大理石吧台以及透明甜点厨房、精致美味的甜点和咖啡,由诸多细节拼凑而成的法式甜点店《Le Petit Four》着实令人一见倾心。

Lemon Tart-RM16
自煮柠檬酱内馅如布丁般入口即化且非常酸爽,些许青柠皮屑不仅漂亮也有提味作用。
Vanilla Eclair-RM20
长形泡芙挤满了以香草荚制作的卡仕达内馅,与铺天盖地且脆得诱人的焦糖化坚果拼凑出即冲突又多层次的和谐口感,是一款很好入口的大众化传统法式甜点。
Chocolate Cointreau(含酒精)-RM20
纯度70%巧克力与橙酒的组合完全是大人口味,薄薄一层巧克力脆饼让整体口感层次升华,而藏在蛋糕里酒渍樱桃更是亮点。

私心认为甜点师好似都学过魔法,才能把各种看似不起眼的原材料变成一款又一款疗愈人心的精致甜点。对于《Le Petit Four》制作的法式可颂美味得令人流连一事早有耳闻,一直到亲自踏足店里品尝到各式甜点后,才发现除了闻名的法式可颂外,《Le Petit Four》实在有太多甜点值得一试。

Financier(左)、Canelé(中)、Madeleine(右)-RM5、RM6、RM5 for 2
长方形Financier口感湿润、深褐色Canelé偏韧,而Madeleine松软,3款传统法式小蛋糕各有不同、各自精彩。
Latte-RM12
约每两个星期都会换用新豆,让同一杯拿铁随着时间变化出不一样的极致风味。

从原本在其他咖啡厅里腾出的小小角落,甜点魔法师黄慧欣终于凭着努力和毅力,与同伴Elveen一起创立了这家店,除了能够把所有甜点都展示出来、招待更多客人,也终于有了足够的空间能够变出更多魔法。

工程师转职甜点师

从工程师转行成为甜点师,慧欣不顾反对声浪,把她在法国蓝带厨艺学院里所学到的扎实基本功带回槟城。除了固定制作传统经典的法式甜点外,她也以意想不到的食材变化出各种跳脱传统的新式甜点。

Apricot(左)、Black Sesame(中)、Opéra(右)-RM20、RM18、RM20
分别以杏、黑芝麻和巧克力咖啡为食材主轴制作的蛋糕,无论是偏甜或带苦,定会有款适合您味蕾。
Enchanté-RM20
玫瑰、覆盆子、荔枝与芝士蛋糕的组合十分少见,再加上软嫩如豆腐的蛋糕质地,就像是位来自浪漫巴黎的淑女般让人着迷。
French Earl Grey-RM20
外型低调沉稳、以慕斯与达克瓦兹为主体,浅尝一口,来自伯爵茶的茶香与佛手柑果香既柔和地盈满口中,是少数不建议外带的其中一款甜点。

“越简单的东西其实就越难做,我们从不会跟顾客强调店里所使用的法国进口面粉、牛油、奶油等原料有多么昂贵,但就是这些细节的坚持造就了最原汁原味的法式甜点。我们还是希望可以坚持自己要做的东西,不为了市场而改变及妥协。也会有顾客因为嫌贵而不愿尝试,但大部分顾客只要吃过就能知道价值在哪里,而且也会常常回来。”

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Croissant、Almond Croissant、Chocolate Croissant
(周六日限定)-RM6、RM7、RM7
制做法式可颂的用料虽简单但工序极为繁杂,每一颗可颂的从无到有,都需费时3天。微焦酥脆表皮与柔软多层的内里形成了强烈对比,牛油香气充斥口中的刹那让人品尝到了最纯粹的幸福。
Raspberry Tart(季节限定)-RM20
以新鲜覆盆子点缀及制作的内馅微酸,鲜艳外形更是掳获众多少女心。

慧欣坦言,整间店就只卖甜点和咖啡,没有主食,确实是项挑战。她在每个营业日的早上7时就得开始投入厨房工作,所有甜点都从零做起,每天新鲜现做、不使用加工材料、不大量使用机器。被问及为何会选择周休二日,她笑说:“因为在厨房工作还蛮累的!”。是慧欣对于甜点的热忱让更多踏足古迹老街的人们能够品尝到源自这小小烤箱(法文Le Petit Four的意思)的法式美味。

Le Petit Four

Le Petit Four
地址:310, Lebuh Pantai, Penang.
电话:016-4093918
营业时间:9am-6pm(逢周三、四休息)

(价格仅供参考)